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Antipasti
- Uovo Parisi sesantatré gradi e mezzo
- Uovo cotto morbido, con la crema soffice di patate e porri, scaglie di tartufo nero
- Cremino di Foie Gras
- Foie Gras, gelatina di albicocche,
Sauternes Barrejats ’96 - Servito con un bicchierino di Sauternes
- Foie Gras, gelatina di albicocche,
- Tortino Trombetta
- Sformato di zucchine trombetta, il fiore croccante e la maionese di pomodoro
- I nostri Laghi e il Carpione
- Terrina di lavarello con le sue verdure croccanti, salse all’agrodolce
Primi Piatti
- Vellutata Verde
- Vellutata di piselli freschi e Aragostella del Mediterraneo
- Tagliolini al Volo
- Pasta fresca fatta in casa con il ragù d’anatra confit, sfumato all’elixir e profumo d’arancia
- Tortelli di Magro
- Tortelli ripieni di borragine e ricotta del nostro casaro, infuso di latte al parmigiano
- Dal Mare al Sacro monte
- Spagehttoni Felicetti, crema di burrata, Ricci di mare e polvere di Bottarga
I Secondi
- Daffy Duck è finito in padella
- Anatra all’arancia alla maniera del Borducan,
petto laccato, sigaro di coscia confit e il suo Foie Gras
- Anatra all’arancia alla maniera del Borducan,
- Abbiamo perso il Pollo…Artù?
- Pollastra di Bresse con la crema alla borgognona
- Sandra del Lago Maggiore
- Filetto di Luccioperca arrostito in padella, con la riduzione di vino rosso e scalogni caramellati
- Rombo Rock
- Rombo Chiodato, glassato con salsa Liberty e le verdure di stagione
- Manzo Sinfonia Rossini
- con Foie Gras e Tartufo Nero e bouquet di verdure dell’orto
Dessert
- Piatto di formaggi assortiti
- Dolci
