Menù di Marzo 2018
Scarica il menù del Pranzo di Pasqua 2018
Antipasti
- Uovo Parisi sesantatré gradi e mezzo 16
- Uovo cotto morbido, con la crema soffice di patate e porri, scaglie di tartufo nero
- Cremino di Foie Gras 19
- Foie Gras, gelatina di albicocche,
Sauternes Barrejats ’96 - Servito con un bicchierino di Sauternes 22
- Foie Gras, gelatina di albicocche,
- Tortino morbido 14
- Sformato di verdure di stagione, fonduta di taleggio di capra delle nostre valli
- I nostri laghi e il carpione 15
- Terrina di lavarello con le sue verdure croccanti, salse all’agrodolce
Primi Piatti
- Cipolle in casseruola 13
- Zuppa di cipolle gratinata in forno con il crostone di pane e formaggio
- Tagliolini al Volo 16
- Pasta fresca fatta in casa con il ragù d’anatra confit, sfumato all’elixir e profumo d’arancia
- Patate e Crostacei 17
- Tortelli ripieni di patata soffice, guazzetto di crostacei e gambero rosso crudo
- Servito una quenelle di Caviale Asetra – 25
- Gnocchi Bietola e Zola 15
- Gnocchi di patate caserecci, crema di barbabietola
e fonduta di zola di capra
- Gnocchi di patate caserecci, crema di barbabietola
I Secondi
- Daffy Duck è finito in padella 25
- Anatra all’arancia alla maniera del Borducan,
petto laccato, sigaro di coscia confit e il suo Foie Gras
- Anatra all’arancia alla maniera del Borducan,
- La Cacciagione delle Prealpi 25
- Sella di Cervo cotta come faceva la nonna, con la salsina ai lamponi e spinaci saltati
- Sandra del Lago Maggiore 17
- Filetto di Luccioperca arrostito in padella, con la riduzione di vino rosso e scalogni caramellati
- Manzo Sinfonia Rossini 29
- con Foie Gras e Tartufo Nero e bouquet di verdure dell’orto
Dessert
- Piatto di formaggi assortiti 14
- Torte della Tradizione 6
- Gelato al fior di latte con lo Zabaione caldo fatto al momento sulla lampada di rame 8