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Menu Cena a Lume di Candela

 

Antipasti

• Uovo Parisi sesantatré gradi e mezzo
  • Uovo cotto morbido, con la crema soffice di patate e porri, scaglie di tartufo nero

• Cremino di Foie Gras
  • Foie Gras, gelatina di albicocche,
    Sauternes Barrejats ’96
  • Servito con un bicchierino di Sauternes
• Tortino Trombetta
  • Sformato di zucchine trombetta, il fiore croccante e la maionese di pomodoro
• I nostri Laghi e il Carpione
  • Terrina di lavarello con le sue verdure croccanti, salse all’agrodolce  

Primi Piatti

• Vellutata Verde
  • Vellutata di piselli freschi e Aragostella del Mediterraneo
• Tagliolini al Volo
  • Pasta fresca fatta in casa con il ragù d’anatra confit, sfumato all’elixir e profumo d’arancia
• Tortelli di Magro
  • Tortelli ripieni di borragine e ricotta del nostro casaro, infuso di latte al parmigiano
• Dal Mare al Sacro monte 
  • Spagehttoni Felicetti, crema di burrata, Ricci di mare e polvere di Bottarga

I Secondi

• Daffy Duck è finito in padella
  • Anatra all’arancia alla maniera del Borducan,
    petto laccato, sigaro di coscia confit e il suo Foie Gras

• Abbiamo perso il Pollo…Artù? 
  • Pollastra di Bresse con la crema alla borgognona 
• Sandra del Lago Maggiore
  • Filetto di Luccioperca arrostito in padella, con la riduzione di vino rosso e scalogni caramellati
• Rombo Rock
  • Rombo Chiodato, glassato con salsa Liberty e le verdure di stagione
• Manzo Sinfonia Rossini
  • con Foie Gras e Tartufo Nero e bouquet di verdure dell’orto

 

Dessert

• Piatto di formaggi assortiti
• Dolci