I Menù

Menù di Marzo 2018

Uovo Parisi sesantatré gradi e mezzo 16
- Uovo cotto morbido, con la crema soffice di patate e porri, scaglie di tartufo nero

Cremino di Foie Gras 19
- Foie Gras, gelatina di albicocche,
  Sauternes Barrejats ’96
- Servito con un bicchierino di Sauternes 22
Tortino morbido 14
- Sformato di verdure di stagione, fonduta di taleggio di capra delle nostre valli
I nostri laghi e il carpione 15
- Terrina di lavarello con le sue verdure croccanti, salse all’agrodolce

Cipolle in casseruola 13
- Zuppa di cipolle gratinata in forno con il crostone di pane e formaggio
Tagliolini al Volo 16
- Pasta fresca fatta in casa con il ragù d’anatra confit, sfumato all’elixir e profumo d’arancia
Patate e Crostacei 17
- Tortelli ripieni di patata soffice, guazzetto di crostacei e gambero rosso crudo
- Servito una quenelle di Caviale Asetra – 25
Gnocchi Bietola e Zola 15
- Gnocchi di patate caserecci, crema di barbabietola
  e fonduta di zola di capra

Daffy Duck è finito in padella 25
- Anatra all’arancia alla maniera del Borducan,
  petto laccato, sigaro di coscia confit e il suo Foie Gras

La Cacciagione delle Prealpi 25
- Sella di Cervo cotta come faceva la nonna, con la salsina ai lamponi e spinaci saltati
Sandra del Lago Maggiore 17
- Filetto di Luccioperca arrostito in padella, con la riduzione di vino rosso e scalogni caramellati
Manzo Sinfonia Rossini 29
- con Foie Gras e Tartufo Nero e bouquet di verdure dell’orto

Piatto di formaggi assortiti 14
Torte della Tradizione 6
Gelato al fior di latte con lo Zabaione caldo fatto al momento sulla lampada di rame 8